Lumache da gastronomia

Le lumache da noi introdotte sono della specie più comune presente sul territorio italiano, e sicuramente quella più commercializzata a livello mondiale. Si tratta della Helix Aspersa, una lumaca del peso varibile fra 8/12 grammi con una bellissima venatura color marrone/marrone scuro.
Trattasi della classica petìt gres che tanto amano i francesi... Sono infatti lumache da gastronomia  per eccellenza che si prestano ad essere cucinate in svariati modi.

Le lumache sono un prodotto dietetico, infatti l'apporto calorico è di appena 67 calorie per 100 grammi di prodotto. La loro carne è ricca di proteine e contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Ma, soprattutto, contiene solo l' 1,2% di grassi. Ed inoltre, contiene una grande varietà di sali minerali, tra cui calcio, ferro, rame e zinco... ideali per le donne in gravidanza o per chi ne è carente.
Dal punto di vista dietetico, grazie a tutte queste proprietà, si ritiene un alimento indicato per chi soffre di iper-trigliceridemia e iper-colesterolemia, infatti è riscontrato che favorisce l'eliminazione, attraverso le vie biliari, del colesterolo dall'organismo.


Le lumache vengono raccolte da maggio fino alla fine di ottobre e dopo una operazione di spurgatura che dura 7/8 giorni vengono mantenute senza cibo in un ambiente ventilato fino alla loro asciugatura per altri 3/4 giorni; questo consente alla lumaca di portarsi nello stato di letargo. In questa situazione il prodotto si può conservare fresco fino a 4/5 mesi.

L'operazione successiva è quella di pesatura e insacchettamento, che avviene in adeguata rete a maglia stretta. Inizialmente il peso dei sacchetti viene appositamente riempito per un 7/8% in più, in quanto durante la fase di letargo le lumache perdono circa il 2% di peso ogni mese. Il prodotto così confezionato è quindi fresco e pronto per essere cucinato.

Disponiamo anche di lumache conservate con ricette gourmet e realizzate in collaborazione con l'Istituto Internazionale di Elicicoltura.


Lumache da gastronomia pronte per la vendita
Lumache da gastronomia: lumache spurgate e asciugate pronte da cucinare
Prodotto di qualità certificata dall'Istituto Internazionale di Elicicoltura - Cherasco (CN)

Prezzo lumache fresche:
- 1Kg a € 12,10.
- 5Kg a € 11,00/Kg = € 55,00   (sconto del 10%).
- Per peso uguale o superiore a 10Kg, prezzo da concordare in base al quantitativo.